解辣?低溫全脂牛奶最好
10%的糖水效果與5℃的牛奶相當;冰水比常溫的水更加有效;如果手“辣著”了,用酒精來洗是個好建議。
從生理學的角度來說,“辣”是一種痛覺。不過,這種痛覺卻是被很多人喜歡的。每個人對于“辣味”的承受能力不一樣,不過超過個人承受范圍的“辣”都會讓人不適。那麼,如果被“辣”著了———不管是吃到嘴裏還是辣在手上,什麼方法可以有效地減輕那種“火辣辣”的感覺呢?
產生“火辣”感覺的,是一種叫做“辣椒素”的物質,又稱“辣椒鹼”。它是像蠟一樣高度疏水———就是說,它不能溶解于水。在人的口腔內以及皮膚上,有許多特定的神經受體,當辣椒素與這些神經受體結合,就產生相應的神經信號,傳到大腦,人體就感受到了“火辣”。
當我們感到“火辣辣”的時候,辣椒素已經與神經受體結合了。要減輕這種不適的感覺,就需要讓辣椒素從受體上下來,並且不再與其他的受體結合。因為辣椒素不溶于水,所以不難理解,水並不是“解辣”的好辦法。
有人組織了20多個志願者,用實驗來比較不同“解辣”方法的有效程度。結果發現,被“辣”之後,用水漱口有一定作用,而且冰水比常溫水更加有效。不過,如果與牛奶相比,牛奶的效果就要好得多。原因可能是,牛奶中含有大量的酪蛋白。酪蛋白是一種很好的乳化劑,可以很有效地把疏水物質包裹起來帶走。研究還進一步發現,不同的牛奶差別不大,倒是溫度的影響更大一些。總的來說,低溫的全脂牛奶效果最好。
這項研究還嘗試了蔗糖水的“解辣”效果。結果是10%的糖水效果與5℃的牛奶相當。對于不喜歡或者不能喝牛奶的人來說,這或許是個好消息。至于糖水為什麼能夠減輕“辣”感,科學家提出了各種假說,卻沒有充分的證據來證明。不過對于我們來說,“糖水能解辣”顯然就夠了。
理論上說,酒精能夠溶解辣椒素,應該具有很好的解辣能力。上面所說的這項研究也比較了酒精的“解辣能力”。他們用的是5%酒精,這個含量大致介于啤酒和葡萄酒之間。但結果很意外,這個濃度的酒精並不比常溫的水更有效。不過,也有其他資料指出,要20%的酒精才會高效。考慮到這個濃度已經相當于低度白酒了,用來“解辣”似乎也不是個好的選擇。當然,如果是“辣著”了手,用酒精來洗的話,或許就是好的方案了。
來源:新京報
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